这个吐司面包的方子一定要收藏,成品柔软拉丝放两天也不干不硬

 公司新闻     |      2019-10-14 14:41

原标题:这个吐司面包的方子一定要收藏,成品柔软拉丝放两天也不干不硬

最近在磕吐司面包,几乎每天都做一个,说真的,也只有做过好多次才敢来分享,因为如果只是碰运气做成了一个真不能叫会做吐司。不懂威尼斯人网上娱乐面团状态不知道怎么控制制作过程中的种种细节,可能会误导新手朋友。

看起来好简单的吐司面包其实学问可大了,绝对不是随便和一团面就能做成的。单从选择面粉来说,蛋白质含量低的肯定不行,蛋白质品质差的也不行,不能涨高不能拉丝,同一个配方别人做能涨满吐司盒,咱做就发不满。然后成品吐司还特别容易老化,放一天就硬了,各种问题。选对面粉你成功的几率更大,选错面粉,你再努力也白搭。我最近用金龙鱼面包用小麦粉,百分百进口小麦精制而成,蛋白质含量每百克面粉高达13.7克,做普通面包很容易成功,做吐司面包也很容易揉出手套膜(面团揉至完全扩展状态),成品吃起来有自然的麦香,口感软中带韧,非常完美。

除了选择面粉,揉面过程也还要注意一些细节,咱们在步骤中一个一个讲。今天的吐司面包跟往常的大方块比起来更加可爱,因为配方中加了香蕉,成品有一股香蕉的香味,和着它柔软的口感,非常好吃。

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香蕉吐司

材料:金龙鱼面包用小麦粉350克、香蕉泥100克、牛奶70克、鸡蛋一个、黄油40克、白糖30克、耐糖酵母4克

模具:两个标准乳酪盒

厨具:烤箱、厨师机

烘焙:180度30分钟(如果上下管可以分开控温,下火190上火180)

做法:

准备各种材料。

香蕉去皮后称重,一根香蕉差不多刚好就是100克,捣成泥备用。

把材料中除黄油外的其它材料一起加入面包机桶中。如果室温高于25度,建议把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降温,用冷藏后的材料和面,面团温度较容易控制在27度以下,和面的过程中酵母不会起作用,更有利于把面团和到完全扩展状态。

启动面包机,低速把面团和成团。如果是首次用新配方新面粉,这个时候可以初步判断一下面团的干湿度,这个要凭经验,如果过干,加水微调,如果过湿加粉微调。然后转高速把面团活于初具延展性,如图可以拉出较粗的薄。大多数厨师机十分钟中高速都可以做到。

加入软化黄油启动厨师机,把黄油揉进面团。

之后再转中高速把面团和至完全扩展,也就是可以轻松拉出手套膜的状态。

将面团取出收圆,放在发酵盒中或者揉面桶中进行发酵,注意保湿,加盖保鲜膜或者湿布,注意发酵温度,28度左右比较好。本次发酵大约需要一个小时。

这是发好的面团,体积变大,用手在面团上戳洞不塌陷不回缩最完美。

把面团取现拍扁排气,分面两份。

滚圆后松弛十分钟。

把面团擀开成长舌形。

翻面后从一头卷起来,注意卷起时的手法,做成橄榄形面包。

卷好后收口处要捏好。

把橄榄形的面包搓长,其长度跟乳酪盒子长度差不多。

把面包切成段,但不需要分成一块一块。

把切好的面包摆入乳酪盒子,放在温暖的地方发酵。

此次发酵大约需要40分钟,等面包发得跟盒子差不高的时候,可以开始烤了。烤箱需要提前预热上下火180度。这是发好的面包。

入烤箱,定时30分钟,烤8分钟的时候盖上锡纸。

面包烤好后,趁热刷上黄油,脱膜凉在烤架上面。趁热吃放凉吃都很好呢,如果一时吃不完,放凉后用保鲜袋装起来密封保存。

有面包当早餐主食,不用早起的感觉非常好啊。